牛肉粉：贵阳人戒不掉的一餐

牛肉粉：贵阳人戒不掉的一餐

牛肉粉是贵阳人戒不掉的一餐，它不仅在早餐有着不可撼动的地位，在中餐和晚餐也有它的一席之地。

特别是冬天，吃上一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。

《风味原产地·贵阳》

让我们一起跟随《风味原产地·贵阳》的镜头，去探索镜头背后的美食故事。

·美食历史

贵阳牛肉粉的故事要从花溪说起，花溪最出名的牛肉粉就是“王记”和“飞碗”，两家牛肉粉都位于花溪区步行街，且店铺面对面。

关于两家的名字，王记就和大多数店铺一样，以老板的姓予以冠名，而飞碗，据说最开始是没有名字的花溪王牛肉粉营业时间牛肉粉：贵阳人戒不掉的一餐，那时也没有消毒柜和专业消毒公司，所以他们采用高温消毒；将碗具扔入开水中捞起，刚捞出来的碗具比较烫手，所以在传递中出现了飞盘类动作，过程中也会因手滑将碗摔碎花溪王牛肉粉营业时间，路过门口的小孩就会叫着“飞碗啦！飞碗啦！”。渐渐很多食客也认“飞碗”这个特色的名字花溪王牛肉粉营业时间，后来老板就直接取名叫“飞碗”了。

两家品牌都发展很好，一个是贵州省的注明商标，一个是全国著名商标。

过去飞碗只卖酸粉，深得老贵阳本土人民的喜爱，因为贵阳人深爱贵阳酸粉，而王记过去只卖细粉，获得更多贵州人和外地人的接纳和喜爱。但是随着市场和品牌的发展，两家都开启了连锁加盟之路，随后便妥协于市场酸粉细粉都卖。

1976年就开始走街串巷的售卖的王记，当时只是王燕峰（王记创始人）独自挑着担子的吆喝售卖，如今不仅在贵阳，在贵州省也都有了分店。

当时随着花溪牛肉粉日益见长知晓度，在贵阳城区内也慢慢兴起了一些牛肉粉馆，历经时间和市场的考验，如今除了花溪的“飞碗”和“王记”，老贵阳人也有了不少自己钟爱的牛肉粉老店。

·45年老字号

助农团团-玲玲/摄

老板说：“都司路分店是为了方便贵阳市区忠实食客而开的分店，不然以前想吃我们王记的食客还得不惜驱车前往。”

助农团团-玲玲/摄

店面不同于贵阳其他牛肉粉老店，更加宽敞和干净。制作过程也是像流水线工作一样有着各环节负责的店员。能应对比较多的人流量，能做到人流量最大时候也井然有序。

助农团团-玲玲/摄

小编推荐吃细粉，因为开始就只卖细粉的王记，当然细粉最为经典。

助农团团-玲玲/摄

花溪王记牛肉粉是取生态养殖的黄牛为主料，经过煮、吊、卤、兑、泡等精细的工艺熬制出香醇的汤汁和牛肉，米粉也是纯手工制作的，软糯有劲，最后配上酸菜、香菜、香葱等辅材，一碗鲜香的牛肉粉就做好了。

助农团团-玲玲/摄

·地道吃法

如何地道的吃一碗贵阳牛肉粉，首先便是端起碗喝一大口鲜浓汤，汤汁从舌头流经喉咙到达胃部，这便算是为这碗粉开胃了，特别在冬季，这一步将尤为重要牛肉粉：贵阳人戒不掉的一餐，一口汤下去先取走你身体里大部分寒冷，便可以放松你卷缩的肩膀，开始慢慢享受这碗牛肉粉。

助农团团-玲玲/摄

喝下第一口汤之后，建议加些许花椒粉，至于酱油、醋和糊辣椒则可以根据自己口味选择添加。

小编则选择吃一半后再喝点原汤，之后加入一勺糊辣椒。

助农团团-玲玲/摄

最地道的则是在吃之前拨两瓣生蒜，吃粉时候，一次咬一小口拨好的生蒜在口中再嗦螺一大口粉进嘴巴一起咀嚼。

据说这个方式一旦大胆一试，便会永远爱上！

助农团团-玲玲/摄

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探店名称：花溪王记牛肉粉