开连锁餐饮管理思路与方案，需要哪些规章制度！
开连锁餐饮管理思路与方案，需要哪些规章制度！
餐饮总部有一套好的管理思路和方案，能为其他连锁店节省大量的人力成本、也能将营业额大幅度提高！
全文3000多字开连锁餐饮管理思路与方案，需要哪些规章制度！，预计阅读5分钟，内容比较长，可以先收藏，后期随时查阅！
一、员工规范
1、仪容仪表
如果你仔细观察，一定会发现餐饮管理者的职责要求，大型连锁餐饮的员工，从你进门的那一刻就让人会非常舒服。
不一定非得找高颜值的，只要保持整洁的个人卫生，头发整齐干净，不得留怪异发型。男士头发不得过长，女士头发应束起或盘起，不得披头散发，不得留指甲。
统一着装，工作服干净整洁，无破损，不得私自更改工作服样式。佩戴工作牌，工作牌应端正佩戴在胸前明显位置。
2、服务态度
面带微笑，热情接待每一位顾客。使用礼貌用语如：您好、谢谢、对不起等。
耐心解答客户的问题，不和客户发生争吵。
主动为顾客提供帮助，如引导顾客就座、介绍菜品、提供餐具等。
3、工作纪律
遵守考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况，应提前向上级请假。
工作时间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机、玩游戏等与工作无关的事情。
不得在工作场所内吸烟、喝酒、吃零食。
保守公司商业秘密，不得泄露公司的菜品配方、经营策略、客户信息等机密信息。
爱护公司财物，不得损坏、盗窃公司财物。如有损坏，应照价赔偿。
二、岗位职责分工
1、店长职责
负责店铺的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、物资管理、营业管理等。
制定店铺的经营目标和工作计划，并组织实施和监督执行。
负责店铺员工的招聘、培训、考核和激励工作，提高员工的素质和工作效率。
监督店铺的菜品质量和服务质量，确保顾客满意度。
负责店铺的市场营销和推广工作，提高店铺的知名度和美誉度。
协调店铺与供应商、合作伙伴、政府部门等的关系，维护店铺的良好形象。
分析店铺的经营数据，总结经验教训，提出改进措施和建议。
2、厨师长职责
负责厨房的日常管理工作，包括人员管理、菜品研发、菜品制作、物资管理等。
制定厨房的工作计划和菜品菜单，并组织实施和监督执行。
负责厨房员工的招聘、培训、考核和激励工作，提高员工的厨艺水平和工作效率。
监督厨房的菜品质量和食品安全，确保顾客的饮食健康。
负责厨房的物资采购和库存管理，控制成本，降低损耗。
与店长密切配合，根据顾客的需求和反馈，及时调整菜品菜单和制作方法。
定期组织厨房员工进行技能培训和考核，提高员工的专业技能和创新能力。
3、服务员职责
负责顾客的接待、引导和服务工作，包括点菜、上菜、撤盘、结账等。
熟悉菜品的名称、价格、口味和特点，能够向顾客准确介绍菜品。
关注顾客的需求和反馈，及时为顾客提供帮助和服务，提高顾客满意度。
负责餐厅的环境卫生和餐具的清洁消毒工作，保持餐厅的整洁和卫生。
遵守餐厅的工作纪律和服务规范，不得与顾客发生争吵或冲突。
协助店长和厨师长完成其他工作任务。
4、收银员职责
负责餐厅的收银工作，包括收款、找零、开具发票等。
熟悉收银系统的操作方法，能够准确、快速地为顾客结账。
负责收银台的现金管理和账目核对工作，确保现金安全和账目准确。
关注顾客的需求和反馈，及时为顾客提供帮助和服务，提高顾客满意度。
遵守餐厅的工作纪律和服务规范，不得与顾客发生争吵或冲突。
协助店长完成其他工作任务。
三、营业流程规定
1、营业前准备
员工提前到岗，打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。
店长召开班前会议，安排当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
服务员检查餐厅的环境卫生，包括地面、桌面、椅子、门窗等，确保餐厅整洁干净。
服务员准备好餐具、茶具、纸巾等用品，摆放整齐。
厨师长检查厨房的设备设施是否正常运行，原材料是否充足，准备好当天所需的菜品。
收银员检查收银系统是否正常运行，准备好零钱和发票。
2、营业中服务
顾客进门时，服务员应热情迎接，引导顾客就座，递上菜单和茶水。
服务员为顾客介绍菜品，解答顾客的疑问，帮助顾客点菜。
点完菜后，服务员将菜单交给厨房，通知厨房准备菜品。
厨房按照菜单制作菜品，确保菜品质量和口味符合标准。
菜品制作完成后，服务员应及时上菜，注意上菜的顺序和礼仪。
顾客用餐过程中，服务员应关注顾客的需求，及时为顾客提供帮助和服务，如添加茶水、更换餐具等。
顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账，开具发票，送别顾客。
3、营业后清理
顾客离开后，服务员应及时清理餐桌，收拾餐具，将餐桌擦拭干净，摆放整齐。
服务员将餐具送到厨房，进行清洗和消毒。
厨房员工清理厨房的卫生，包括炉灶、水槽、案板、地面等，确保厨房整洁干净。
收银员核对当天的账目，将现金存入银行或交给财务人员。
店长检查餐厅的整体卫生和设备设施情况，关闭电源、门窗等，确保安全。
四、食品安全管理规定
1、原材料采购
建立严格的原材料采购制度，选择正规的供应商，确保原材料的质量和安全。
采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得随意更改采购品种和数量。
采购的原材料应具有合格的检验报告和相关证明文件餐饮管理者的职责要求，如食品生产许可证、食品经营许可证、检验合格证等。
原材料入库前，应进行严格的验收餐饮管理者的职责要求，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求，如有问题应及时与供应商联系解决。
2、食品储存
建立食品储存管理制度，设置专门的食品储存仓库，分类存放原材料和成品。
食品储存仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存的要求。
原材料和成品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的保质期和质量，如有过期或变质的食品应及时清理。
食品储存仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。
3、食品加工
建立食品加工管理制度，严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品的质量和安全。
食品加工人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得在加工场所内吸烟、喝酒、吃零食。
食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，加工设备和工具应定期清洗和维护，确保设备和工具的卫生和正常运行。
食品加工过程中应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品熟透，不得加工生、冷、变质的食品。
食品加工过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂开连锁餐饮管理思路与方案，需要哪些规章制度！，不得超量使用或滥用食品添加剂。
4、食品销售
建立食品销售管理制度，确保销售的食品符合质量和安全要求。
销售的食品应具有合格的检验报告和相关证明文件，如食品生产许可证、食品经营许可证、检验合格证等。
销售的食品应在保质期内，不得销售过期或变质的食品。
食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，销售设备和工具应定期清洗和维护，确保设备和工具的卫生和正常运行。
食品销售人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得在销售场所内吸烟、喝酒、吃零食。
五、财务管理规定
1、预算管理
制定年度预算计划，包括营业收入、成本费用、利润等指标，明确预算目标和责任。
按照预算计划进行分解，将各项指标落实到各个部门和岗位，定期进行预算执行情况的分析和评估。
对预算执行过程中出现的偏差，应及时进行调整和优化，确保预算目标的实现。
2、成本控制
建立成本控制制度，加强对原材料采购、库存管理、食品加工、人工成本等方面的控制，降低成本费用。
优化采购流程，降低采购成本，选择优质、低价的原材料供应商，建立长期稳定的合作关系。
加强库存管理，合理控制库存水平，减少库存积压和浪费，降低库存成本。
优化食品加工流程，提高生产效率，降低食品加工成本。
合理安排人员，提高员工工作效率，降低人工成本。
3、资金管理
建立资金管理制度，加强对资金的筹集、使用、分配等方面的管理，确保资金安全和合理使用。
合理筹集资金，根据企业的经营需求和发展规划，选择合适的融资方式，如银行贷款、股权融资等。
严格控制资金使用，按照预算计划和审批程序进行资金支出，确保资金使用的合理性和有效性。
加强资金的风险管理，建立风险预警机制，及时发现和处理资金风险。
定期进行资金盘点和对账，确保资金账实相符。
4、财务报表分析
建立财务报表分析制度，定期对企业的财务报表进行分析，了解企业的财务状况和经营成果。
分析财务报表的各项指标，如资产负债率、流动比率、毛利率、净利率等，评估企业的偿债能力、营运能力和盈利能力。
通过财务报表分析，发现企业经营管理中存在的问题和不足，提出改进措施和建议，为企业的决策提供依据。
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作者介绍：
招商小话匣，全网同名ip名字。
某品牌创始人，全国100多家门店，擅长自媒体招商。
